Оформление торта с шоколадными подтеками

Оформление торта с шоколадными подтеками

Автор: Admin · Опубликовано 02.10.2017 · Обновлено 02.10.2017

Аппетитные шоколадные подтёки, отливающие глянцем, делают торт невероятно соблазнительным и фотогеничным. Неудивительно, что многие кулинары используют именно это украшение при создании своего творения. Это эффектный и несложный декор, который под силу сделать даже начинающему кондитеру. Но чтобы не потерпеть фиаско при их создании нужно знать технологию. В этом обзоре есть ответы на вопрос как сделать шоколадные подтеки.

Какими должны быть «правильные» подтёки

Кулинарная смесь, предназначенная для создания подтёков (или потёков – кому как удобнее называть), называется ганаш. Это крем из шоколада и сливочного масла. Правильная консистенция шоколадного ганаша и сила гравитации – вот и весь рецепт успеха. Но, как показывает практика, это мастерство противоречиво и может быть подвластно обычной домохозяйке, но никак не поддаваться профессионалам. Существуют определённые параметры того, какой должен быть специальный крем из шоколада для идеального покрытия.

  • Консистенция ганаша должна быть в меру густой, чтобы на поверхности не образовалось проплешин. Лучше проверить её перед нанесением на торт, если слишком жидко – добавьте ещё шоколада.
  • Не дайте подтёкам растечься до подложки. От этого образуются лужицы, которые портят вид торта, делая его неопрятным и неаппетитным.
  • Поверхность должна быть хорошо охлаждена. Кроме того, она должна быть максимально ровной.
  • Это обеспечит гладкое нанесение крема.
  • Следите за температурой крема. Слишком горячий будет растекаться до самой подложки. Проверяйте температуру на коже руки. Комбинация холодный торт – горячий крем даёт отличный результат.
  • Для тестовой проверки можете воспользоваться поверхностью стеклянного стакана, сильно охлаждённого в морозильнике.
  • Потёки должны быть разной длины, но лучше украшение смотрится, если оно едва достигает середины выпечки.
  • Ганаш должен растекаться объемно и принимать выпуклую форму.

Как сделать подтёки: пошаговое руководство

Наверняка не одна хозяйка делала подобное украшение для торта. Но своё мастерство никогда не поздно улучшить. Здесь описывается не столько рецепт, сколько технология и фишки, которые помогут не наделать ошибок. Вот что нам понадобится:

  • Маленькая кастрюлька;
  • Силиконовая спатула;
  • Кухонные весы;
  • Стеклянный стакан;
  • Термометр;
  • Ложка.
  • Тёмный шоколад – 90 г.
  • Сливки 33% жирности – 70 г.
  • Сливочное масло – 40 г.
Читайте также:  Красивые стихи о любви мужчине до слез

  1. Перед началом изготовления шоколадных подтёков взвесьте на кухонных весах ингредиенты. Перекос в концентрации может отразиться на плотности будущего ганаша. В рецепте мы ориентируемся на небольшой торт диаметром 18 см. Если весов нет, можете добавлять ингредиенты на глаз, попутно тестируя консистенцию.
  2. Вылейте сливки в кастрюльку и поставьте на огонь. жидкость должна хорошо нагреться, но не кипеть. Вовремя уберите ёмкость с конфорки – нельзя перегреть ни сливки, ни шоколад. Кстати, если вы хотите поэкспериментировать с цветом и добавить пищевой краситель в ганаш, то самое время это сделать.
  3. Измельчите шоколад ножом и всыпьте в сливки. Сначала какао-продукт скомкается и какое-то время будет плохо поддаваться растапливанию. Просто будьте к этому готовы и помешивайте силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и блестящей.
  4. На этом этапе добавляем сливочное масло кусочками. В некоторых рецептах его нет, но оно хорошо влияет на консистенцию и блеск. Продолжаем помешивать.
  5. Итак, ганаш готов. Наступил самый ответственный момент. Нужно подобрать температуру продуктов, с которыми будем работать. Во время приготовления крема поставьте торт на полчаса в морозильную камеру. Пока он замораживается, возьмите охлаждённый стеклянный стакан и потренируйтесь на нём. Поймайте тот момент, когда вам понравится консистенция растекающейся смеси. Технологи используют в работе ганаш при температуре 33 градуса.
  6. Когда торт охлаждён, а температура ганаша выбрана, время приступать к созданию шоколадных подтеков. Набирайте ложкой немного крема и наливайте по краям окружности.

Совет для начинающих: не выливайте весь крем на середину выпечки, рассчитывая, что потом можно будет элегантно распределить подтёки по краям. Это требует сноровки. Набираясь опыта в искусстве создания подтёков, используйте ложку. Так проще исправить свои ошибки.

  1. Когда вся окружность заполнена потёками, распределите крем по центру торта. Если к тому времени он загустел – подогрейте. Торт готов к дополнительным украшениям.

Подробный рецепт и технология приготовления ганаша поможет избежать кулинарных провалов любого неопытного кулинара. Приятного аппетита!

Читайте также:  Браслет с кулонами детей

. Я рассказываю те наработки и нюансы, которые мне помогают в этом деле. Так что сегодняшний "репортаж" о подготовке "болванки" , основы для дальнейшего декорирования. Но "болванки" ровной, красивой, с шоколадными подтёками Останется то всего-ничего — найти в интернете оформление фруктами или конфетами-печеньем и прочими сладостями, тИснуть идейку, навести красоту и можно угощать гостей или идти поздравлять именинников

Самый простой вариант крема для оформления торта — масло+сгущёнка. Но для меня этот вариант не кажется привлекательным. Я люблю кремы на основе крем чиза. Хоть и у таких кремов есть 2 существенных недостатка — цена , и, как ни странно, не всегда можно купить в шаговой доступности. Я нашла выход. Конечно, приходится делать дополнительные телодвижения, это минус. Но эти телодвижения можно произвести сильно заранее , и это плюс. Но я вообще очень люблю проводить время на кухне. Так что поделюсь бюджетным "двоюродным братом" крем чиза Кому не проблема купить оригинал — в рецепте он есть, поэтому берите смело его

Ну’с, начнём. Если получится слишком много текста, то разобью на части

Крем чизом называется молодой мягкий сливочный сыр типа "филадельфия". Так же, "крем чиз", часто называют кремы на основе таких сыров. Чтобы не запутаться, в тексте сыр я буду называть "сливочным сыром", а крем на его основе — называть "чиз-кремом".

Вариантов чиз-кремов очень много. И со сливочным маслом, и со сливками, и с шоколадом, разные пропорции. Все хороши. У меня любимых 3. Один — карамельный. Он ещё в работе, поэтому пока нету Второй — масляный с белым шоколадом от Ларисы Вольницкой, о нём расскажу в другой раз. А третий — с тёмным шоколадом и сливками. На нём сегодня подробно остановлюсь. Если вам интересен первый, наберите в поисковике масляный крем с белым шоколадом и сливочным сыром от Ларисы Вольницкой. Карамельные также есть в интернете разные.

Для подтёков тоже существует несколько вариантов глазури. Мне больше всего нравится от Эндишефа — идеально стекает, красиво блестит, быстро застывает на хорошо охлаждённом торте. С ним и познакомимся поближе

Читайте также:  В каком кошельке лучше хранить деньги

Итак, торт собран, простоял достаточно в холодильнике, окреп и готов к дальнейшим манипуляциям. Самое время готовить чиз-крем

На торт диаметром 20-22 см высотой 8 см

* крем чиз типа "филадельфии" — 300 гр
* сливки натуральные выше 33% жирности — 100 гр
* шоколад — 50 — 100 гр
* сахарная пудра — 50 гр

* масло сливочное натуральное 72%-82% — грамм 100

Приготовление оригинального чиз-крема

Фотографий не будет, к сожалению — я готовлю по своему рецепту. Но всё банально до нЕльзя. Свой оформлю завтра.

Шоколад натереть или изрубить
Сливки нагреть, но не кипятить
Залить сливками шоколад, пробить блендером, охладить
В миске соединить все холодные компоненты крема, взбить в глянцевый пышный крем

Думаю, есть немало людей, у которых чиз-крем хоть раз, да не получился — вышла неоднородная крупинчатая масса. Крем "отсёкся", как говорят кондитеры. Для домашнего поедания ещё ничего, а вот на праздничный стол поставить торт, оформленный таким кремом ну совсем не комильфо. Особенно обидно, учитывая цену оригинального сливочного сыра. Не переживайте — я расскажу, как быстро исправить это безобразие. Вот тут и пригодится то самое сливочное масло, которое "может пригодиться". Добавьте столовую ложку и взбейте — крем должен через минуту-две приобрести глянцевость и шелковистость. Если этого не произошло, добавьте ещё пол ложки. У меня всегда исправляется таким образом и этот крем, и заварной, и масло со сгущёнкой. Поэтому я всегда дополнительно достаю заранее грамм 100 сливочного масла.

В этот раз у меня так и случилось — то ли я не очень хорошо отвесила творог и он был мокроватый, то ли недостаточно охладила сливки с шоколадом. И хотя я готовила крем по своему рецепту, покажу фотографии. Они, правда, не ахти, но может что-нибудь разглядите

Видно, что крем не держит рельеф, "плывёт". Добавила 20 грамм сливочного масла

Ссылка на основную публикацию
От чего появляются сосудистые звездочки на лице
Сосудистые звездочки на лице – проблема весьма распространенная. Они способны доставить немало огорчений и надолго лишить уверенности в себе. Для...
Оранжевые оттенки названия
Оранжевый цвет – один из горячих цветов. Он способствует увеличению притока кислорода в мозг, усиливает творческую активность. Оранжевые апельсины стимулируют...
Оранжевый маникюр на короткие ногти
Для модниц наступила пора, когда они могут выражаться как хотят. Яркие неоновые костюмы, смешанные с кислотных оттенков волосами и аксессуарами...
От чего чешутся брови
Часто под влиянием определенных внешних и внутренних факторов, кожа на бровях начинает шелушиться, зудеть. Почему чешутся брови, может определить врач-дерматолог....
Adblock detector